全球宠物食品市场持续增长，主要受宠物拟人化、动物预期寿命延长，以及宠物主人日益重视宠物健康、营养和福利等因素推动。宠物食品行业年市场规模达数十亿美元；随着消费者对营养更全面、更易消化且更安全的食品需求不断增长，高端型和超高端型细分市场正加速扩张。
译者注：巴西宠物食品行业按经济型、标准型、高端型、超高端型四档分级，分档依据为配方指标而非价格；各档差异详见本文第5节。
在此背景下，鉴于犬猫各自的生理特点，动物源性原料在犬猫食品配方中占据核心地位。犬属于兼性食肉动物，对碳水化合物和植物蛋白具有一定的利用能力；猫则属于专性食肉动物，在代谢上高度依赖动物组织所提供的牛磺酸、花生四烯酸和预成型维生素A等营养素，并需要较高水平的蛋白质供给。
宠物行业使用的主要动物源性原料包括牛肉骨粉和猪肉骨粉、内脏粉、水解羽毛粉、血粉和动物油脂。这些原料由屠宰加工产业链产生的副产品加工而成，是蛋白质、能量和矿物质的重要来源，并含有能够提高食品适口性的相关成分。
除具有营养价值外，这些原料还对工业废弃物进行了再次使用，带来显著的环境效益。动物副产品资源化利用可减少副产品废弃量，并直接促进循环经济和产业链的可持续发展。
然而，这些原料的质量直接取决于加工工艺、微生物控制、氧化稳定性及概略养分组成的标准化程度。加工不当可能降低原料的消化率、氨基酸生物利用率和脂质稳定性，并危及食品安全。
在国际上，美国饲料管理官员协会（AAFCO）和欧洲宠物食品工业联合会（FEDIAF）等机构制定了宠物行业广泛采用的营养与监管参数。在巴西，农业和畜牧业部（MAPA）对动物饲料原料的检验、生产、运输和使用实施监督管理。
因此，本文综述旨在系统探讨动物源性粉料与油脂在犬猫食品中的应用，内容涵盖概略养分组成、消化率、添加水平、物种间生理差异、相关法规以及宠物食品市场趋势。
犬猫之间的生理差异会直接影响动物源性原料在商业配方中的使用方式。
犬具有较强的代谢灵活性，能够在一定程度上利用植物源营养素。根据AAFCO的规定，以干物质计，成年犬粮中的粗蛋白质和脂肪含量分别不得低于18%和5.5%；生长期和繁殖期犬粮中，二者的最低含量则分别提高至22.5%和8.5%。
相比之下，猫具有严格的肉食性代谢特征，因此其蛋白质需求显著高于犬。猫合成牛磺酸、烟酸和花生四烯酸的能力较低，因此这些营养素必须由动物源性原料提供。
研究表明，即使蛋白质摄入量较低，猫的代谢通路仍然以蛋白质分解代谢为主。因此，与犬粮配方相比，猫粮中动物蛋白和脂肪的含量通常更高。
此外，动物源性原料中必需氨基酸的生物利用率更高，尤其是赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸和色氨酸，这些对维持猫的代谢至关重要。
肉骨粉的蛋白质和矿物质含量较高，且市场供应充足，因此是宠物食品行业使用的主要蛋白质来源之一。
其概略养分组成会因所用原料和加工工艺不同而变化，通常如下：
| 成分 | 平均值 |
| 粗蛋白质 | 35–55% |
| 粗脂肪（乙醚浸出物） | 8–18% |
| 粗灰分 | 20–35% |
| 钙 | 5–12% |
| 磷 | 3–6% |
肉骨粉的蛋白质消化率为70%～85%，主要取决于其中的骨骼含量和热处理强度。
Kawauchi（2012）的研究表明，温度过高会因美拉德反应和蛋白质结构变性而显著降低赖氨酸的有效性和蛋白质消化率。
肉骨粉是重要的矿物质来源，尤其能提供钙和磷，常用于标准型和高端型宠物食品。然而，粗灰分含量过高可能降低消化率并增加排粪量。
在犬粮中，添加水平通常占配方总量的5%至20%。在猫粮中，由于对高消化率蛋白质的需求更高、对高矿物质含量的耐受性更低，添加水平往往更低。
从经济角度看，肉骨粉的成本效益突出，因此广泛用于经济型和标准型配方。
在法规层面，MAPA对动物副产品在动物饲料中的使用实施严格的卫生管控，特别是在牛海绵状脑病（BSE，即疯牛病）相关国际法规出台之后。
内脏粉被认为是宠物食品行业中生物学价值最高的原料之一。
它由肝、心、肺和肌胃等内脏器官加工而成，消化率高，氨基酸组成优良，适口性强。
其平均组成包括：
| 成分 | 平均值 |
| 粗蛋白质 | 55–68% |
| 粗脂肪（乙醚浸出物） | 10–18% |
| 粗灰分 | 10–15% |
| 蛋白质消化率 | 85–92% |
内脏粉的矿物质含量较低，肌肉与内脏组织占比较高，因此其消化率高于肉骨粉。
对猫而言，这种原料更为重要，因为它天然含有牛磺酸，且必需氨基酸含量较高。
此外，粉料中所含的肝脏可提供重要的脂溶性维生素，尤其是维生素A和B族维生素 。
在高端型和超高端型细分市场中，由于动物采食接受度较高，且消费者对其评价更为积极，内脏粉常被用作主要蛋白质来源。
消化率研究表明，与肉骨粉添加水平较高的配方相比，含内脏粉的日粮排粪量更少、蛋白质利用率更高，粪便评分也更为理想。
在挤压膨化干粮配方中，添加水平通常为10%至30%。
水解羽毛粉通过热处理和水解方式分解禽类羽毛中的角蛋白制成。
角蛋白结构十分稳定，难以被消化酶分解，因此需要在高温高压条件下进行加工，以提高其消化率。
其平均组成为：
| 成分 | 平均值 |
| 粗蛋白质 | 75–90% |
| 消化率 | 60–80% |
| 胱氨酸 | Elevada |
| 赖氨酸 | Baixa |
尽管蛋白质含量高，羽毛粉仍存在氨基酸组成不平衡、蛋白质生物利用率较低等局限。
在充分水解的情况下，其消化率可超过75%。但加工不当会显著降低其营养利用率。
添加水平通常占配方总量的2%至8%，主要用于经济型和标准型食品。
在高端型配方中，由于消费者对其印象较为负面，且配方设计更倾向于选用被认为生物学价值较高的蛋白质，水解羽毛粉的使用量通常较低。
即便如此，从环境角度看，将禽类加工废弃物制成羽毛粉，仍是一种重要的可持续利用方式。
在宠物行业使用的动物源性原料中，血粉的蛋白质含量位居前列。
其平均组成包括：
| 成分 | 平均值 |
| 粗蛋白质 | 80–92% |
| 消化率 | 70–90% |
| 赖氨酸 | 高 |
| 异亮氨酸 | 低 |
该原料最突出的特点是赖氨酸浓度高，而赖氨酸正是植物性配方中常见的限制性必需氨基酸。
但血粉也存在适口性较差、氨基酸组成不平衡等局限，尤其是含硫氨基酸和异亮氨酸含量偏低。
其用量通常保持在中等水平，占配方的1%至5%。
干燥方式直接影响其营养品质。过于严苛的干燥处理会降低消化率，并导致蛋白质降解。
此外，由于新鲜血液的生物活性较高，血粉生产必须实施严格的微生物质量控制。
动物油脂在宠物食品中发挥着重要的营养、工艺和感官功能。
宠物食品中主要使用的动物油脂包括牛油、猪油和禽油。
动物油脂的能量密度较高，每克约提供8.5千卡能量，是重要的代谢能来源。
此外，脂质还具有以下作用：
对猫而言，动物油脂的作用更为重要，因为猫在代谢上需要花生四烯酸，而这种营养素主要存在于动物组织中。
在商业干粮配方中，添加水平通常为8%至20%。
然而，脂质氧化是动物油脂应用中面临的主要技术挑战之一。
过氧化物的形成会降低宠物食品的感官品质、稳定性和安全性。因此，行业广泛使用生育酚、丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）等抗氧化剂。
| 特性 | 经济型 | 高端型 | 超高端型 |
| 主要蛋白质来源 | 肉骨粉和羽毛粉 | 内脏粉＋肉骨粉 | 精选内脏粉 |
| 平均消化率 | 70–78% | 80–86% | 86–92% |
| 动物油脂添加水平 | 中等 | 高 | 较高，且兼具功能性 |
| 原料质量 | 参差不齐 | 稳定可控 | 高度标准化 |
| 羽毛粉使用情况 | 常用 | 中等 | 低 |
| 血粉使用情况 | 中等 | 低 | 极低 |
| 适口性 | 中等 | 高 | 极高 |
| 排粪量 | 较多 | 中等 | 较少 |
| 成本 | 低 | 中等 | 高 |
| 抗氧化管控 | 基本 | 中等 | 严格 |
动物源性原料在宠物食品中的使用受到巴西国内机构和相关国际组织的监管。
在巴西，MAPA对动物饲料原料的检验、监督、生产、运输和使用作出规范。第12.031/2024号法令更新了饲料产品检验与监督管理的相关程序。
此外，MAPA还就用于动物饲料的非供人食用动物副产品的流通和卫生证书签发制定了专门规定。
在国际上，AAFCO为犬猫制定了最低营养素标准，规定不同生理阶段的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素必须达到的最低水平。
FEDIAF也发布了被欧洲宠物食品行业广泛采用的营养指南。
质量控制项目包括：
动物源性粉料和油脂营养价值高，能够提供必需氨基酸，且消化率高、适口性好，因此仍是犬猫食品配方中的关键原料。
内脏粉以其较高的生物学价值见长；肉骨粉则成本效益突出，并能提供重要的矿物质。
水解羽毛粉和血粉作为补充性原料，主要用于经济型和标准型配方。
动物油脂有助于提高市售宠物食品的能量密度和适口性，并维护皮肤健康。
犬猫之间的生理差异进一步凸显了动物源性原料的重要性，尤其是对猫而言：猫具有严格的肉食性代谢特征，高度依赖动物组织中的特定营养素。
除营养价值外，这些原料还通过对屠宰加工产业链副产品进行资源化利用，显著促进环境可持续发展和循环经济。
最后，随着消费市场要求不断提高、巴西国内及国际法规日趋严格，有必要对宠物食品行业所用原料实施严格的质量控制和可追溯管理，并推进原料生产标准化。
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