Outre leur importance nutritionnelle, l’utilisation de ces ingrédients a un impact positif significatif sur l’environnement en raison de la réutilisation des déchets industriels. Le recyclage des animaux réduit l’élimination des sous-produits et contribue directement à l’économie circulaire et à la durabilité de la chaîne de production.

Cependant, la qualité de ces matières premières dépend directement du traitement industriel, du contrôle microbiologique, de la stabilité oxydative et de la normalisation bromatologique. Des ingrédients mal transformés peuvent compromettre la digestibilité, la biodisponibilité des acides aminés, la stabilité des lipides et la sécurité alimentaire.

Au niveau international, des organisations telles que l’Association of American Feed Control Officials (AAFCO) et la Fédération Européenne de l’Industrie Alimentaire pour Animaux de Compagnie (FEDIAF) établissent des paramètres nutritionnels et réglementaires qui sont largement utilisés par l’industrie des animaux de compagnie. Au Brésil, le Ministère de l’Agriculture et de l’Élevage (MAPA) réglemente l’inspection, la production, le transport et l’utilisation des ingrédients destinés à l’alimentation animale.

C’est pourquoi cette revue de la littérature vise à examiner de manière approfondie l’utilisation des farines et graisses animales dans les aliments pour chiens et chats, en abordant la composition bromatologique, la digestibilité, les niveaux d’inclusion, les différences physiologiques entre les espèces, les réglementations et les tendances sur le marché des aliments pour animaux de compagnie.

Les farines de viande et d’os (FVO) sont l’une des principales sources de protéines utilisées dans l’industrie des animaux de compagnie en raison de sa teneur élevée en protéines et en minéraux, ainsi que de sa grande disponibilité commerciale.

Sa composition bromatologique peut varier en fonction de la matière première et de la transformation industrielle:

La digestibilité des protéines de la farine de viande et d’os varie entre 70 et 85 %, en fonction principalement de la quantité d’os présente et de l’intensité du traitement thermique.

Des études menées par Kawauchi (2012) ont montré que des températures excessives réduisent considérablement la disponibilité de la lysine et la digestibilité des protéines en raison de l’apparition de réactions de Maillard et de la dénaturation de la structure.

Les farines de viande et d’os apportent une contribution minérale importante, notamment en calcium et en phosphore, et sont souvent utilisées dans les aliments standard et de qualité supérieure. Toutefois, une teneur élevée en cendres peut compromettre la digestibilité et augmenter le volume des matières fécales.

Chez les chiens, les niveaux d’inclusion varient généralement entre 5 et 20 % de la formulation totale. Chez les chats, les niveaux ont tendance à être plus bas en raison de leur plus grande demande de protéines hautement digestibles et de leur plus faible tolérance à des teneurs élevées en minéraux.

D’un point de vue économique, le FVO présente un excellent rapport coût-bénéfice et est largement utilisé dans les formulations économiques et standard.

D’un point de vue réglementaire, le MAPA établit des contrôles sanitaires stricts sur l’utilisation des sous-produits animaux dans l’alimentation animale, en particulier après les réglementations internationales liées à l’Encéphalopathie Spongiforme Bovine (ESB).

La farine de viscères est considérée comme l’une des matières premières les plus précieuses sur le plan biologique utilisées par l’industrie des aliments pour animaux de compagnie.

Produit à partir d’organes internes tels que foie, cœur, poumons et gésier, la farine est hautement digestible, présente un excellent profil d’acides aminés et est très appètent.

Sa composition moyenne comprend :

La farine de viscères est plus digeste que la farine de viande et d’os en raison de sa faible teneur en minéraux et de sa plus forte concentration en muscles et en tissus organiques.

Pour les chats, cet ingrédient est encore plus important en raison de son apport naturel en taurine et de sa forte concentration en acides aminés essentiels.

En outre, le foie contenu dans la farine fournit d’importantes vitamines liposolubles, en particulier la vitamine A et les vitamines B.

Dans les segments haut de gamme et super haut de gamme, la farine de viscères est souvent la principale source de protéines, car elle est très bien acceptée par les animaux et mieux perçue par les consommateurs.

Les études de digestibilité montrent que les régimes contenant des farines d’abats favorisent un volume fécal plus faible, une meilleure utilisation des protéines et un meilleur score fécal par rapport aux formulations contenant des niveaux plus élevés de farines de viande et d’os.

Les taux d’inclusion varient généralement entre 10 et 30 % dans les formulations extrudées à sec.

La farine de plumes hydrolysées est obtenue par décomposition thermique et hydrolytique de la kératine présente dans les plumes de volaille.

La structure de la kératine est très résistante à la digestion enzymatique, ce qui nécessite un traitement à haute pression et à haute température pour augmenter la digestibilité.

Sa composition moyenne est la suivante :

Malgré sa teneur élevée en protéines, la farine de plumes présente des limites liées à son profil d’acides aminés déséquilibré et à la faible biodisponibilité des protéines.

Lorsqu’il est correctement hydrolysé, il peut atteindre une digestibilité de plus de 75 %. Cependant, une transformation inadéquate réduit considérablement l’utilisation nutritionnelle.

Les niveaux d’inclusion varient généralement entre 2 et 8 % de la formulation totale et sont principalement utilisés dans les aliments économiques et standard.

Dans les formulations haut de gamme, leur utilisation tend à diminuer en raison de la perception négative des consommateurs et de la recherche de protéines considérées comme étant de meilleure qualité biologique.

Néanmoins, d’un point de vue environnemental, la farine de plumes représente une alternative durable importante pour l’utilisation des déchets de volaille.

La farine de sang a l’une des teneurs en protéines les plus élevées parmi les ingrédients d’origine animale utilisés dans l’industrie des animaux de compagnie.

Sa composition moyenne comprend :

L’ingrédient se distingue principalement par sa forte concentration en lysine, un acide aminé essentiel qui est souvent limité dans les formulations végétales.

Cependant, la farine de sang présente des limites liées à une faible appétence et à un déséquilibre en acides aminés, en particulier de faibles niveaux d’acides aminés soufrés et d’isoleucine.

Il est normalement utilisé à des niveaux modérés, variant entre 1% et 5% des formulations.

Les méthodes de séchage influencent directement la qualité nutritionnelle. Les procédés trop agressifs réduisent la digestibilité et provoquent la dégradation des protéines.

En outre, les farines de sang nécessitent un contrôle microbiologique strict en raison de la forte activité biologique du sang frais.

Les graisses animales remplissent des fonctions nutritionnelles, technologiques et sensorielles fondamentales dans les aliments pour animaux de compagnie.

Les principales sources utilisées sont la graisse de bovin, la graisse de porc et la graisse de volaille.

Sa composition énergétique élevée fournit environ 8,5 kcal/g, ce qui représente une source importante d’énergie métabolisée.

Les lipides contribuent également à :

• l’absorption des vitamines liposolubles ;
• l’apport en acides gras essentiels ;
• la maintenance de l’intégrité de la peau et pelage ;
• l’amélioration de la réponse inflammatoire ;
• l’amélioration de l’appétibilité.

Chez les chats, les graisses animales jouent un rôle encore plus important en raison des besoins métaboliques en acide arachidonique, un nutriment que l’on trouve principalement dans les tissus animaux.

Les taux d’inclusion varient généralement entre 8 et 20 % dans les formulations commerciales sèches.

Cependant, l’oxydation des lipides est l’un des principaux défis technologiques associés aux graisses animales.

La formation de peroxydes compromet la qualité sensorielle, la stabilité et la sécurité des aliments. C’est pourquoi les antioxydants tels que les tocophérols, le BHA et le BHT sont largement utilisés par l’industrie.